知りたい！パリジェンヌの秘密～Vol.11 カフェの流儀。

パリジェンヌと切っても切り離せないのがカフェ文化。テラス席を陣取って何時間も語らう姿はわたしたちにとって、ザ・パリな光景だ。人々の人生の縮図のような彼の地のカフェ文化について、マレにあるグラン・カフェ・トルトーニのオーナーでもあるヴィクトワールに聞いてみた。

パリジェンヌにはステディなカフェがある。

ーーパリの行きつけカフェは？　そこのどんな雰囲気が好き？

やっぱりカフェ・トルトー二（Grand Café Tortoni ※）かしら。洗練されたサービスと美しい食器や極上のコーヒーがお気に入りです。2番めに好きなのは、自宅の近くにあるCafé Varenne（36 rue de Varenne, 75007）です。ここには素敵なテラスがあって、陽気な雰囲気とここのホームメイドメニューが好きです。友人とのモーニングコーヒーや、ここのポテトフライ付きステーキやタルタルステーキが好きな子供たちと一緒に早めのディナーに行ったりします。

※2017年8月にオープンしたパリのビュリー2号店に併設されたカフェ。19世紀、アーティストや作家らのノーブルな遊び場であったグラン・カフェ・トルトーニをヴィクトワールとラムダン・トゥアミが新しく蘇らせた。かつてパリジャンらを魅了したカフェ名物のホットチョコレートやアイスクリームをはじめ、オーダーメイドのコーヒーにスイーツが揃う。赤いアンティークの大理石のカウンターでシルバーのトレイでサーブされる。

ーーグラン・カフェ・トルトーニでこだわった点は？

最高のマナーによるサービスプロトコルをつくりあげることと、古くから最高と称されてきた伝説のクラシックなコーヒーマシンを探し出しました。

ーーカフェでいつも頼むお気に入りメニューは？

朝はカフェオレとタルティーヌ（トーストセット）、ランチはポワロー・ビネグレット（ポロ葱のヴィネグネットソース）かサラドゥ・ニソワーズ（ニース風サラダ）です。

カフェ＝社交場。楽しむためにルールを知ろう！

ーーフランス人にとってカフェってどんな場所？

フランス人にとってカフェは、人と会うための大事な場所です。仕事前の朝やランチ、夜はワインを飲むために集まります。

ーーパリのカフェは日本人にとって特別。パリジェンヌらしくカフェを使うのに、あらかじめ知っておくべきお作法やルールはある？

パリのカフェを楽しむのには5つのマナー（マニュアル）があるわ。

【1】まずは賑やかなカフェを選ぶべきね。多くのお客様で賑わっていることは良いサインです。
【2】空いているテーブルがあったら座りましょう。
【3】そして、最初に目が合ったギャルソンにサインを送ります。
【4】ご存知のように、フランスでの”NO”は、会話を始めるきっかけになるのよ。（どうぞゆっくりくつろいで、友人との会話を楽しんでください）
【5】そしてエンジョイしてください。フランスのカフェは、ワインやカフェを片手に自由を謳歌する場所、  つまり“free spirit place”なのよ。

ーー東京とNYのお気に入りのカフェを教えて！

NY：The Counter of Via Quadronno（25 East 73rd. Street）
https://www.viaquadronno.com/

東京：ヴェルデ（東京都渋谷区恵比寿西1-20-8）
オフィシーヌ・ユニヴェルセル・ビュリー本店の近くにある自家焙煎珈琲屋です。
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13050095/